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La elaboración de cerveza artesanal es un emprendimiento ideal para quien quiera iniciar su propio proyecto. Aprenda todos los detalles del proceso de producción. |
Cerveza Artesanal |
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Formulas y cálculos para elaborar cerveza artesanal y/o casera |
Descubra los Secretos de
la Elaboración de Cerveza Artesanal, el equipo necesario para
comenzar con la elaboración casera; los tipos de cervezas; las fórmulas
de elaboración, las variedades de malta, el proceso de maceración
y fermentación, y todo lo que necesita para montar su propia mini-cervecería
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Equipos necesarios para la
elaboración de cerveza artesanal 1. Molino a rodillos 2. Quemadores (adecuados a litrajes en CAL/H) 3. Olla de agua caliente 4. Olla de maceración (con falso fondo o filtro retención) 5. Olla de hervor 6. Bombas de traspaso 7. Enfriador contracorriente (Intercambiador de calor) 8. Fermentador 9. Llenadora de botellas 10. Tapadora de botellass 11. Accesorios varios |
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MATERIALES UTILIZADOS EN
EQUIPOS |
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Proceso
de elaboración de cerveza artesanal, Tipos de Cerveza, Variedades
de Maltas, Cerveza Artesanal, Maceración, Fermentación.
PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL
El
proceso de elaboración de cerveza artesanal consta de una serie de
etapas que detallaremos a continuación. Pudiendo variar según receta
o maestro cervecero.
MOLIDO
DE LA MALTA:
Moler la malta preferentemente en molino a rodillos. Moler cantidad
necesaria según litros a elaborar.
CALENTAR AGUA DE MACERACION:
Calentar el agua para el macerado a una temperatura aproximada de
78°C.
EMPASTE:
Mezclar en el macerador la malta molida con el agua previamente
calentada. La temperatura de la mezcla se estabiliza en 65°C
aproximadamente.
RECIRCULADO:
Recircular el mosto, saliendo desde la parte inferior de la olla de
maceración y volviendo a ingresar por la parte superior de la misma.
Con esto logramos homogeneizar la densidad de la mezcla (mosto)
favoreciendo a la extracción de azucares fermentables.
EXTRACCIO/LAVADO:
Extraer el mosto y dirigirlo a la olla de hervor. Se incorpora agua
a 77°C aproximadamente al macerador a medida que se quita el mosto
del mismo. Extrayendo la mayor cantidad de elementos fermentables al
lavar el grano, hasta lograr densidad deseada del mosto.
HERVOR:
Calentar en olla de hervor hasta lograr ebullición. Mantener por un
tiempo aproximado de 60 minutos.
LUPULADO:
agregar el 70% del lúpulo al comenzar el hervor, será el responsable
del sabor amargo característico de la cerveza. Al finalizar hervor
agregar resto de lúpulo.
ENFRIADO:
Enfriar mediante dispositivo contracorriente (intercambiador de
calor) enviando mosto frio al fermentador.
ADICION DE LA LEVADURA:
Inocular (agregar) levadura al fermentador.
FERMENTACION:
se produce dentro de tanque de fermentación. Se logra los perfiles
deseados y al mismo tiempo parte del mosto se transformará en
alcohol. Se despide CO2 (no permitiendo entrada de aire al interior
por poseer trampa de aire.
CLARIFICACION:
Purgar tanque de fermentación quitando el excedente de la levadura
(decantada). Dejando reposar resto del mosto dentro del fermentador.
ENVASADO:
La cerveza denominada “verde” se envasa en botellas o barriles,
sellándolas a presión con correspondientes tapas. En su interior se
producirá una segunda fermentación. El CO2 liberado producirá la
carbonatación de la cerveza.
MADURACION:
Tiempo necesario en el cual la cerveza adquiere propiedades deseadas
(sabor y aroma).
ETIQUETADO:
Etiquetar botellas correspondientes.
FUENTE: INOXIDABLES VILLA MARIA
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